bsp;粗脂肪    粗蛋白    碳水化合物    水分    灰分
含量    26.1    24.7    39.7    6.2    3.3
    由表1可以看出，牛蒡籽中含有26.1％油脂，24.7％的蛋白质。种籽中脂肪酸含量与葵花籽全籽含油量接近，蛋白质含量也较高，是一种有潜力的油脂和蛋白资源。牛蒡籽油的理化特性见表2。
表2  牛蒡籽油的理化特性
气滋味    色泽    折光指数（20℃）    皂化值(mgKOH/g)    碘值(gI/100g)    酸值(mgKOH/g)
具有牛蒡苦味    棕黄色    1.4768    189    122.5    14.3
本实验未采用新鲜种子，故酸值偏高。
2.2  牛蒡籽油的脂肪酸组成
    牛蒡籽油的气相色谱图见附图。牛蒡籽油的脂肪酸组成见表3。由色谱图和表3可知，在牛蒡籽油中含多种脂肪酸，棕榈酸(C16:0)6.37％，硬脂酸(C18:0)1.77％，油酸(C18:1)18.83％，亚油酸(C18:2)68.02％，亚麻酸(C18:3)6.82％，其他1.81％。亚油酸为主，其次为油酸和亚麻酸。不饱和脂肪酸占93.67％，特别是亚油酸含量达68.02％，亚麻酸含量达6.82

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