％，可与月见草籽油、核桃油、大豆油的营养价值相媲美。
表3  牛蒡籽油和核桃油、大豆油、月见草籽油的脂肪酸组成比较(％)
    油品    C16:0    C16:1    C18:0    C18:1    C18:22    C18:3    其他
    核桃油    5.6    0.4    2.8    18.4    61.8    10.1    0.9
    大豆油    11.0    ／    4.0    23.4    53.2    7.8    0.4
    月见草籽油    6.1    ／    1.8    7.7    73.7    9.2    1.5
    牛蒡籽

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