用气相色谱法定量酒的化学成分，一般来说更正确一些，因为它可以测定各个物质的个体浓度，而化学法一般只是定量一个总体。在对葡萄酒进行深入的研究过程中，我们不仅要了解各种成分的总体特性，而且必须了解对酒质起重要作用的各主要成分的个体特性和相互关系以及随着环境条件的改变这些成分的演变，这样我们就能有目的地改变环境条件，使有益成分增加，无益成分减少，按照消费的需要生产出各种各样的酒。在气相色谱法定量中，对有足够含量的挥发性物质，尽量用直接注射法测定；对含量微小的挥发性物质必须事先浓缩，比如用通惰性气体冷凝捕集浓缩，或溶液分层分离浓缩，或用有机溶剂萃取浓缩等；对不挥发性物质需予先生成挥发性的衍生物进行测定。

    下面介绍一些目前比较成熟的分析方法，也是葡萄酒研究中最常用的方法。
 
（一）直接注射酒样定量分析 在葡萄酒的挥发性物质中，丙三醇、2，3—丁二醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸、丙酸、甲醇和一些高级醇有足够的含量，可以直接注射酒样进行定量分析。 1. 丙三醇和2，3—丁二醇的定量 丙三醇和2，3—丁二醇是酒精发酵的产物，它们存在于一切葡萄酒中。丙三醇在葡萄酒中的含量是除乙醇外最高的有机物，通常在4~20克/升之间。它们虽然可以用分析其他多元醇的方法去定量，但在实际应用中用直接注射酒样来定量更为方便。 操作方法：于20毫升酒样中加入2毫升1，4—丁二醇内标准溶液（20克1，4—丁二醇溶于1升10%的酒精水溶液中），在电磁搅拌下充分混合均匀。注射2微升该混合液于Chromosorb101柱来分析丙三醇，于Tenax GC柱来分析2，3—丁二醇。如果在1，4—丁二醇处有峰，也可用1，6—乙二醇做内标准（40克/升的10%酒精水溶液）。 2. 乙酸乙酯、甲醇、正丙醇、2—甲基丙醇—1、2—甲基丁醇—1和3—甲基丁醇—1的定量 在葡萄酒中乙酸乙酯常占挥发酯的80%以上，它也是酒精发酵中的产物，对酒的气味有明显影响。它的含量过高会使酒带有刺激性的酸味。甲醇来源于葡萄果浆的水解，它的致死剂量约为100毫升，对人体极其有害，必须严格控制其含量。杂

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