萃取山梨酸，效果很好，最大相对误差在6%以下。操作方法：取20毫升酒样，被1毫升1/3H2SO4酸化，加入2毫升十一酸内标溶液（1克/升50%的酒精水溶液），用10毫升乙醚萃取，注射2微升于D.E.G.S—H3PO4柱，在150℃下测定。

    （三）生成衍生物定量不挥发物质 存在于葡萄酒中的糖、多元醇、固定酸、酚类和一些醇、酸是不挥发的，如用气相色谱来研究它们，须将其变为可挥发性的衍生物使氢键松散。这些物质的分子中都含有活泼的氢原子能够实现酰基化转化，生成甲氧基、乙氧基、醚和硅酰基衍生物（T.M.S）。从这些衍生物出发来研究酒中的多羟基化物，我们认为硅烷化的方法比较好。

    操作方法：T.M.S衍生物是在无水条件下形成的。取5毫升酒样放入9毫升的青霉素小瓶中，在45℃下减压蒸干，于残留物中加入0.2毫升吡啶，0.7毫升（CH3）3—Si—NH—Si（CH3）3和0.1毫升三氟乙酸，小评用涂有聚四氟乙烯膜的橡胶盖盖住，避免被硅烷混合物侵蚀，盖帽上再用铝盖压紧在瓶口上。然后将小瓶放在60℃的加热器保持30分钟，使两相混合。随后在常温下放置数小时便可注射入仪器中。在这样的情况下，酸的衍生物在数周内是稳定的，糖和多元醇的衍生物可以保存几个月甚至数年不变。小瓶盖上的铝帽有可撕开的部分，用时撕开铝盖，微量注射器的针头穿过橡胶插入瓶中抽取样品，注射量是1微升，色谱柱用QF（4米×1/8吋），温度程序从80℃升到180℃，以每分钟2℃速率升温。 内标准：分析酸用20克/升50%乙醇水溶液的香草酸，分析多元醇和糖用1.5克/升或15克/升的季戊四醇水溶液。 对照样品用1升10%的乙醇溶液，其中含：①3克酒石酸，3克苹果酸，3克乳酸，0.5克丁二酸，0.5克柠檬酸，0.05克柠苹酸。②350毫克葡萄糖，340毫克果糖，200毫克海藻糖，50毫克阿糖醇，25毫克木糖醇，200毫克甘露糖醇，60毫克山梨糖醇，200毫克左旋己六醇和70毫克丁四醇。  

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