，需对酒样做前处理。有机溶剂萃取法就是先用有机溶剂萃取浓缩葡萄酒中的一些芳香物质，然后用气相色谱定量。 1. 用毛细管柱定量酯类化合物 一些高分子量的酯常具有花香或水果香味，构成葡萄酒的一定感官特性，定量分析这些酯对葡萄酒工艺的研究和对酒质的评价都是有意义的。在葡萄酒中，绝大部分的酯是由酶酯化生成的，只极少部分是化学酯化生成的。 

    操作方法：50毫升酒样加入20毫升辛醇标准溶液（30毫克辛醇于1升20%的乙醇水溶液），用1︰1体积的乙醚乙烷溶剂萃取4次，取2微升萃取液注入W.C.O.T毛细管空心柱（固定相为F.F.A.P）。温度程序为：起始温度50℃保持1分钟，然后以3℃/分的速率升温至190℃保持10分钟。 参考溶液（1升20%的乙醇水溶液中含有：乙酸异戊酯2.5毫克，乙酸乙酯1.5毫克，乙醇2.3毫克，异戊醇12.0毫克，乙酸己酯1.0毫克，辛酸乙酯2.0毫克，癸酸乙酯1.5毫克，琥珀酸乙酯4.0毫克，乙酸2–苯基乙酯1.0毫克，2—苯基乙醇12.0毫克，十二酸乙酯2.0毫克。） 2. 挥发酸的定量 葡萄酒中的挥发酸是发酵 二级产物，其中乙酸和乳酸的含量最多，其他脂肪酸含量都很小，但它们的感官作用是不可忽视的。 操作方法：取50毫克酒样加1毫升庚酸内标溶液（15%的乙醇溶液），中和至pH7.5，在50℃下减压蒸干，以10%的乙醇洗残渣于分液漏斗中，调到pH2，用5毫升CH2CL2萃取，反复三次得15毫升萃取液。注射2微升该萃取液于D.E.G.S—H3CO4柱。对照溶液用1升20%乙醇水溶液（含300毫克的乙酸，5毫克的丙酸，1毫克异丁酸，1毫克异戊酸，6.71毫克己酸，7.71毫克辛酸，5.54毫克癸酸，4.7毫克十二酸）。 3. 防腐剂己二烯酸的测定 己二烯酸又称山梨酸，它不是葡萄酒中的天然成分，但作为一种防腐剂被允许应用。在葡萄酒中，山梨酸的含量限制在200毫克/升以下，在果酒中不允许存在。山梨酸的定量可通过直接注射酒样于D.E.G.S或D.E.G.A—H2PO4，或者F.F.A.P—H3PO4柱来进行。但由于酒中其他成分的拖带使它的小峰不是总能检测出来的。我们采用乙醚

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