[摘要]  
      近年气相色谱法（GC）已成为国内啤酒业的重要仪器分析手段。本文综述了重要啤酒成分及其GC法分析手段，特别对严重影响啤酒质量的重要成分作以介绍，并总结了国内外对其分析测定的GC法。


      国外关于GC用于啤酒研究的最早报告发表于1956年，20世纪70~80年代，有关GC在啤酒酿造中的应用报告越来越多，分析样品涉及到大麦、酒花、麦芽、辅料、麦汁、发酵液、啤酒、酵母及污染菌等，分析组分包括醇类、酯类、酮类、醛类、含硫化合物、酸类、后酒花风味、酒花油及非挥发性组分等。而国内啤酒行业应用GC法始于80年代，相关院校及研究所分析工作者做了一些工作，主要分析啤酒中双乙酰和低沸点的乙醛、醇酯类等轻组分。90年代各大啤酒集团购置GC仪器，对GC法在啤酒酿造过程中有关啤酒研究和质量控制中的应用研究已开展起来，但其深度和广度远不及国外同行。本文总结了影响啤酒质量的重要组分及其国内外较完善的GC分析法，以求对国内啤酒行业的GC色谱分析工作者有所裨益。
      GC法作为啤酒研究和质量控制的重要分析手段，首先要考虑样品的制备。现有制备方法有四种，包括直接进样、溶剂萃取、蒸馏和顶空进样，优缺点见下表。

      方法          优点              缺点

      直接进样    &nbs

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