物如香叶醇、里哪醇、十一醇、α-萜醇及环氧化合物环氧律草烯，将作为微量成分进入啤酒中，最终啤酒中含有未改变和已转化好的复杂混合香味组分，称为后酒花风味。正常啤酒中只要含3ppm酒花油，就可感觉到酒花香气。Shuso等采用Sep-pakC18柱吸附样品，二氯甲烷洗脱后浓缩，HP-20M分析柱，FID检测，定量分析啤酒中里哪醇和环氧律草烯。
           
8．非挥发组分
              (1）糖类
          
      麦汁糖化时，淀粉经酶促反应主要产生可发酵性糖类，包括单糖（果糖和葡萄糖）、双糖（蔗糖和麦芽糖）和三糖（麦芽三糖）。经酵母发酵代谢，麦汁中绝大部分可发酵性糖类转化为各级代谢终产物，形成啤酒中各种风味物质。麦汁中可发酵性糖类的合理组成，对研究酵母的降糖性能和形成啤酒特定风味有重要影响。发酵后啤酒中残留的糖类主要有麦芽糖、麦芽三糖、非发酵性糖以及甘油，它们组成啤酒中的甜味物质和营养物质。
          
      ASBC建议采用Brobst和LOtt的方法，样品加到吡啶中，在催化剂三氟乙酸的催化下与六甲基二硅胺反应，产生的糖类异构体，给定性和定量工作增加困难。Jamieson吸取了Brobst的可取之处，采用OV一17SE一30SE一52分析柱，程序升温，FID检测，定量分析可发酵糖，但啤酒样品必须干燥。
          （2）氨基酸
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